Prune

Ce fruits à noyau, à la chair très juteuse et désaltérante, est l’août fraicheur en été. Selon les variétés, sa peau est rouge, bleue, jaune, verte… Sa chair est sucrée ou acidulée.

En Europe, la prune fait principalement référence aux variétés comme la reine-claude, les mirabelles, les quetsches ou encore le pruneau d’Agen.

La plupart des prunes se récoltent en plein été. Sa saison est courte (3-4 mois) Après la cueillette, elles sont triées et à les conditionnées.

Le prunier est un arbre robuste, il est très résistant au froids, de ce fait, il pousse du nord au sud du territoire

Pour des confitures encore plus savoureuses, mélangez les prunes à des fruits acidulés comme la rhubarbe, le citron ou l’orange. Vous pouvez aussi ajouter des épices, comme la cannelle ou la cardamome.

Pour bien les choisir sur l’étal : les fruits doivent être souples, sans êtres mous. La peau est lisse, sans tache, et dégager un bon parfum.

Certaines variétés peuvent avoir un petit voile blanc, pas de panique, il s’agit de la pruine, un gage de fraîcheur ! La pruine est produite naturellement par le fruit pour se protéger de la chaleur.

La peau très fine de la prune lui permet d’être croquées crues à tout moment de la journée. Les plus gourmand la feront cuire en tarte, confitures, clafoutis… mais aussi rôtie au four ou en accompagnement de viandes (volailles, lapin ou porc)