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Tomates variétés anciennes

Solanum lycopersicum

Gamme : Nos légumes bio

Les tomates anciennes sont des variétés oubliées, remises à l’honneur par des passionnés depuis la fin du XXe siècle. Très diverses en termes de tailles, de formes, de couleurs et de goûts, elles apportent originalité et saveurs sur les étals.

Les variétés les plus connues sont la Cœur de Bœuf, l’Andine cornue, la Green Zebra, la Noire de Crimée, la Rose de Berne. La plupart de ces variétés sont issues de semences paysannes, c’est-à-dire reproduites en ferme par le producteur d’une année sur l’autre.

Elles sont très savoureuses, mais aussi plus fragiles car elles n’ont pas été sujettes aux processus modernes de sélection.

Se consomme idéalement :
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Jui
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc

Conditionnement : en colis de 5kg
Les astuces poder :

Une salade composée de tranches de chaque variété est un régal pour les yeux comme pour les papilles.

 

Conservation / Utilisation :

D’une qualité gustative supérieure, elles sont à la fois charnues et juteuses, sucrée, souvent avec une pointe d’acidité. Les utilisations en cuisine varient selon la variété et les goûts de chacun, certaines comme la Green Zebra se révèlent à la croc au sel, d’autres plus charnues comme le cœur de bœuf font d’excellents coulis et gaspachos.

La tomate n’aime pas le froid, il est nécessaire de la conserver à température ambiante, le mieux étant de les acheter au fur et mesure de vos besoins.

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Alain Madec, Producteur breton
vous parle des tomates anciennes,

La France compte plus de 350 variétés de fromages. Devant l’étal des fromagers, il y en a pour tous les goûts. Dans le même temps, le catalogue français des variétés de tomates recense près de 450 variétés : rondes, allongées, en forme de poire… jaunes, vertes, noires… Cerises ou gros fruits… Sucrées ou acidulées… Juteuses ou charnues. Pourtant, 90% des tomates vendues sont rondes, rouges et insipides. J’ai choisi de cultiver des tomates anciennes pour offrir aux gens la possibilité de choisir celle qui leur correspond tout en préservant la diversité qui fait notre richesse.

PODER

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