Antoine Westermann

Antoine Westermann fait partie de ces cuisiniers qui placent le respect au cœur de leur art. Respect du produit, du producteur, et surtout du temps que la nature impose. Depuis plusieurs années, il s’engage pour une manière de cuisiner plus responsable, où la saisonnalité guide les gestes du fourneau autant que ceux du champ. Dans […]

Luc Calvez

À Plounévez-Lochrist, au cœur du Finistère nord, les champs de Luc Calvez racontent une histoire de patience et de convictions. Ici, pas de serres chauffées ni de légumes forcés : la saison décide et le maraîcher s’adapte. « Je cultive pour nourrir, pas pour tromper », résume Luc, avec un sourire franc. Fils de paysan, […]

Par Légumes Project

Rousseau l’avait compris : « la nature a fait les aliments pour l’homme ; elle les a distribués selon les saisons, les lieux, et les climats ». Il écrit aussi « ne donnez pas à l’enfant des fruits hors de saison ; ne l’accoutumez point aux apprêts recherchés. » En clair, les aliments simples et […]

L’oignon rosé de Roscoff

Reconnaissable à sa belle couleur cuivrée et à son goût doux, l’oignon rosé de Roscoff est plus qu’un simple condiment : c’est un trésor du terroir breton. Cultivé depuis le XVIIe siècle sur la côte nord du Finistère, il bénéficie d’une appellation AOC puis AOP, gage de qualité et de respect du cahier des charges. […]