Longtemps oublié, le chou kale revient en force dans les champs comme dans les cuisines. Chez Jo Guivarch, à la ferme de Kerguelen, il pousse lentement, battu par les vents du Finistère, robuste et plein de vitalité. Riche en minéraux, en antioxydants et reconnu pour ses vertus détox, c’est un légume d’hiver qui réchauffe et revigore.
Pour le découvrir, deux recettes simples et inspirées :
— Velouté de chou kale, céleri et kasha, parfumé de gingembre et adouci au lait de coco.
— Chips de kale, fines et croustillantes, juste relevées de fleur de sel.
Deux façons de célébrer un légume sincère et généreux, à l’image de ceux qui le cultivent.
SOUPE DE CHOU KALE CELERI ET KASHA :
100 gr de sarrasin grillé le kasha
200 gr de chou kale
200 gr de céleri-rave
1 branche de céleri
2 oignons rosés
50 gr de beurre
3 cm de gingembre breton frais
1 cuillère à café de curcuma
Quelques grains de coriandre
1 L de bouillon de légumes
400 ml de lait de coco
Fleur de sel/poivre du moulin
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile et y déposer le kasha. Saler et poivrer, puis remuer régulièrement. Recouvrir avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes et laisser frémir pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile et le beurre. Ajouter ensuite le céleri boule et le céleri branche découpés, puis cuire quelques minutes.
Saler, poivrer, incorporer le gingembre, le curcuma et la coriandre, puis verser le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les feuilles de kale grossièrement émincées ainsi que le lait de coco, puis laisser frémir encore 10 minutes.
Mixer la préparation dans un blender afin d’obtenir un velouté lisse.
Dresser en versant le velouté dans l’assiette, après y avoir disposé le kasha.
CHIPS DE CHOU KALE :
Laver les feuilles de kale, puis retirer la tige centrale. Les émincer en morceaux de 4 à 5 cm.
Déposer le kale émincé dans un cul-de-poule, ajouter un filet d’huile et une pincée de fleur de sel, puis bien mélanger afin d’enrober les feuilles.
Disposer le kale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 120 °C pendant 20 minutes.
C’est prêt.
