Ananas bio

Originaire d’Amérique du Sud, l’ananas est un fruit exotique appartenant à la famille des broméliacées. C’est Christophe Colomb qui le découvrit en Guadeloupe en 1493, puis il se répandit par voie maritime. Nous continuons donc avec cette tradition puisque, dans un soucis écologique, nous refusons de faire transporter nos ananas par avion. Son nom vient de Nana meant (fruit exquis) dans la langue des habitants du Paraguay. Ce gros fruit ovale à la robe rousse surmontée d’une couronne de feuilles vertes pèse entre 1 et 2,5 kg selon les variétés, et se déguste de Décembre et Avril. La pulpe jaune de l’ananas est très juteuse, délicieuse et sucrée. L’ananas contient une enzyme (bromaline) qui digère les protéines. Cette protéase peut jouer un rôle important au niveau de la digestion

Il est couramment employé dans les salades de fruits, entremets et pâtisserie. Il accompagne aussi les viandes grasses telles que le porc et le canard. C’est pourquoi il est très présent dans la cuisine asiatique.

Pour la préparation, on ôte la partie centrale dure et l’écorce écailleuse pour le déguster. L’ananas est consommé surtout cru, parfois cuit, en jus et dans des boissons alcoolisées. Son utilisation sous forme de conserves est très importante.