Pomme de terre bio primeur

La pomme de terre appartient à la famille des solanacées. Originaire d’Amérique du sud, elle a mis du temps à se faire apprécier en France.

Au milieu du 19e siècle, les maraîchers de la région parisienne se mirent à produire des pommes de terre primeur, succès qui gagna les régions au climat doux comme la Bretagne, la Provence et l’Aquitaine notamment.

Les premières pommes de terre sont cultivées sous serres, la plantation et l’arrachage font l’objet de soins et d’attentions particulières du producteur, car les tubercules sont très fragiles et délicats. Dans un premier temps, la récolte se fait à la main. Les primeurs sont d’apparence peleuse et leur peau est fine et claire.

Par la suite, notamment sur l’Ile de Batz, où la pomme de terre bio primeur a poussé dans des sols enrichis au goémon, la récolte de la primeur de plein champs commence, toujours à la main et jusqu’au cœur de l’été.

La pomme de terre bio primeur a la particularité d’être très fragile et ne se conserve que peu de temps. Placer vos pommes de terre primeurs dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Pour éviter la déshydratation, vous pouvez emballer vos pommes de terre primeurs dans un sachet perforé. Une conservation trop longue nuit à ses qualités gustatives et nutritionnelles. Pour en profiter pleinement, mieux vaut les acheter en petites quantités et renouveler fréquemment ses achats.

Avant de préparer la pomme de terre bio primeur : les frotter dans un torchon avec du gros sel, ou simplement les passer sous l’eau afin de conserver la peau. Vous pouvez ensuite les préparer sautées à l’ail, dans du beurre, avec une pointe de fleur de sel ou encore en salade froide.

La pomme de terre bio primeur est une mine de vitamines, de glucides complexes, de minéraux et de fibres.