Endive

L ’endive fait partie des légumes bio les plus difficiles à cultiver. Sa production est difficile, longue (5 à 6 mois) et s’opère en deux temps.

En premier lieu une production de racine au champ puis le « forçage » dans des salles obscures spécifiques pour obtenir le chicon. une fois arrivée à maturité, l’endive est récoltée et conditionnée avec soin.

Croquante, douce et un peu amère, c’est l’une des rares « salades vertes » à nous mettre sous la dent l’hiver.

● bien la choisir : elles doivent être fermes, bien serrées avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlées de jaune.

● bien la conserver : son ennemi numéro un est la lumière. Conservez les impérativement à l’abri de la lumière et de la chaleur. Elles se gardent jusqu’à 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

L’endive, très peu calorique, contient plus de 90 % d’eau et est riche en vitamines C, B1, et B2 ainsi qu’ en inuline, une fibre alimentaire et un prébiotique, excellente pour la digestion.

Elle peut être dégustée crue dans les entrées et salades, cuite, elle s’accommode à la poêle, au four, en gratin, avec des lardons et du fromage.

Excellente aussi à l’apéritif pour accueillir vos garnitures en lieu et place des toasts au pain de mie.