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Artichaut vert Camus/Castel

Cynara scolymus

Gamme :

De la famille des astéracées et originaire de la Méditerranée, ce chardon sauvage est devenu au fil des croisements la plante que nous connaissons de nos jours. Grande amatrice de ses capitules, c’est Catherine de Médicis qui l’introduisit en France.

En Bretagne, l’artichaut est cultivé sur des terres profondes enrichies de fertilisants naturels. Il est coupé à la main avant que la fleur ne se développe dès la fin du printemps.

La taille de la pièce varie de gros, moyen à petit

Rempli de vertus, notamment dépuratives, antioxydantes, riches en vitamines et minéraux, il est peu calorique.

Se consomme idéalement :
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Jui
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc

Conditionnement : en colis de 10kg en calibre petit (7,5-9), moyen (9-11) et gros (11-13)
Les astuces poder :

Avant cuisson, casser d’un coup sec la queue de l’artichaut bio de Bretagne pour éliminer les parties filandreuses.

Conservation / Utilisation :

Le choisir d’un vert éclatant et bien lourd. L’artichaut bio de Bretagne frais se conserve quelques jours au réfrigérateur.

L’artichaut bio Camus se prête à la cuisson à l’eau (15 mn à la vapeur ou 30mn à l’étouffée). Il doit être consommé 24h après cuisson. Les feuilles puis le cœur peuvent être agrémentés d’une sauce ou cuisinées en purée ou en salade.

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Nicolas Jacq, Producteur breton
vous parle de son artichaut,

L’artichaut est l’une des cultures traditionnelles de notre bassin de production du Haut Léon.

En ce qui me concerne, je cultive le »Camus » , variété rustique , adapté au mode de production biologique.

Cette culture  a un grand intérêt agronomique car il y a très peu d’exportations et énormément de restitutions au sol.

En plus de cela, l’artichaut a d’énormes qualité gustatives. C’est d’ailleurs mon légume préféré dans l’assiette!

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