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Chou breton bio – Chou de Lorient

Brassica Oleacera

Gamme : Crucifères

Il s’agit d’une variété locale de chou de Milan, entre le chou vert frisé et le chou lisse et issue de semences paysannes, c’est-à-dire de variétés fermières multipliées dans les fermes. Cette variété ancienne est revenue au goût du jour grâce au travail des paysans et des chercheurs. Ce crucifère était autrefois cultivé dans la région de Lorient et participait l’économie locale en approvisionnant, en hiver, les fabricants de choucroute en Alsace.

C’est un chou tardif apprécié pour sa résistance au froid et sa très bonne conservation. Le chou fleur bio de Bretagne est un incontournable.

Se consomme idéalement :
Jan
Fév
Mar
Avr
Mai
Juin
Jui
Aoû
Sep
Oct
Nov
Déc

Conditionnement : en colis de 6, 8 et 11 pièces
Conservation / Utilisation :

Très bien adapté à son terroir, le chou fleur bio : chou de Lorient développe un goût unique : tendre, sucré et fondant quand il est cuit; frais, craquant, croquant quand il est cru. Par exemple cru en salade agrémenté de noix, de dés de fromage, relevé de vinaigrette, le chou de Lorient bio fera une savoureuse entrée. Et comme tous les choux, il a des propriétés nutritionnelles à ne pas négliger.

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René Lea, Producteur breton
vous parle du chou de Lorient,

Le chou de Lorient, qui fait partie des choux fleur bio Poder, s’est développé dans la zone maraîchère autour du port de Lorient pour alimenter la compagnie des Indes et aider à lutter contre le scorbut véritable fléau de la marine à voile. Il a été redécouvert par quelques paysans intéressés par la sauvegarde des variétés anciennes dont la plupart sont bien plus agréables au goût que les variétés modernes. Le chou de Lorient a d’ailleurs été reconnu comme sentinelle du gout par le réseau Slow Food. Son problème était qu’il pouvait peser  plus de 10 kg. Les paysans de l’association Kaol-Kozh ont réussi en moins de 15 ans à force de sélection à le faire rentrer dans les caisses et donc sur les rayons des commerçants tout en lui conservant son gout exceptionnel. Il se consomme cru en salade ou cuit en potée ou poêlé voire en choucroute.

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